Les épluchures
Avec des légumes bio, les carottes par exemple, inutile d’éplucher, pour les soupes, un bon lavage suffit. C’est dans les épluchures qu’il y a le plus d’oligo- éléments et de vitamines.
Cette technique assure un gain de temps et d’argent (volume de commande plus petit).
Le pain
- Mettre le pain en fin de self. Les jeunes convives ont déjà composé leur menu et dosent ainsi mieux leur besoin en pain.
- Limiter la prise de pain au moment du 1er passage au self (les convives pourront en redemander).
- Installer un gaspillomètre transparent dans un objectif pédagogique pour les élèves.